油を汚さない豚カツの上げ方: かじヤンの科学する心

　近くのスーパーに豚棒ヒレ肉が売ってると、豚カツを作る。この前、同僚から油を汚さない揚げ物の仕方を習った。普通、衣を付けるのに、卵（足りない時は牛乳で伸ばす）を使うが、卵の代わりに水で溶いたメリケン粉を使う。切った肉にまずメリケン粉を付け、さらに水溶きメリケン粉に付けて、パン粉を付ける。これで揚げると、確かに揚げた後の油の透明度が全然違う。卵アレルギーの人でも食べられる。その後、ナスやピーマンの肉詰めはさみ揚げを作った時に卵を使ったので、濁ってしまったが。