かじヤンの科学する心

　東西食べ比べはしたことあるが、信州は初めて。あえて、違いの大きそうな西と比べてみた。が、はっきり分かるほど味の差はない。信州の方が麺が太く、醬油の色が濃いぐらい。信州の方は魚粉を使っているせいか出汁の香りを強く感じる。
粉末醬油の製法上、関西風といってもどんぶりの底が見えるような薄いスープにすることは無理だと聞いたことがある。京都風の薄口醬油は色は薄いけど塩分が濃いので、スープの色を薄くできるけど、粉末にすると茶色くなってしまうので、薄口醬油の色みは再現できないみたいな話だったと。