かじヤンの科学する心

　いわゆる食べる海苔はアマノリ属。今の海苔はほとんどが養殖のスサビノリで、かつての主役だったアサクサノリは環境悪化に弱く、絶滅危惧種だ。
海苔などの海藻類は深さによって色が変わり、深いほど赤くなる。中には同じ種の海藻でも深さで色が変わるそうだ。
浅いところにいるのがアオノリなどの緑藻類。植物と同じで、光合成をする葉緑素（クロロフィル)と黄色やオレンジのカロテン類を持つ。
中間の深さにいるのがコンブ、ワカメ、ヒジキなどの褐藻類。植物や緑藻類と同じような色素に加え、赤褐色のフコキサンチンという色素を大量に持つので茶色に見える。
アマノリなどの紅藻類は植物と同じような色素に加え、フィコエリスリンという赤い色素、フィコシアニンという青い色素を持つ。これらの色素の多い少ないで様々な色合いになる。
刺し身のつまや海藻サラダに入っているピンクでこりこりしたオゴノリやトサカノリは典型的な赤い紅藻類だ。
　なぜ深さで色が変わるのか。
太陽光は7つの虹の色すべてが混ざった白色光だが、水は赤い色の光を吸収しやすく、深いところには青や緑色の光しか届かない。
赤く見える色素は緑や青色を吸収して赤い色を反射している。全部の光を吸収すれば黒ずんで茶色くなるが、深いところでは緑や青の光をなるべく効率よく吸収するため赤い色素が多くなって赤くなる。褐藻類が茶色いのも、紅藻類が赤いのも地上や浅瀬に比べて少なくなる光をなるべく多く吸収するための工夫なのだ。
　では、なぜ植物や浅い所にいる緑藻類は緑色の光を反射しているのか。けっこう長年の生物学のテーマだ。
ウシケノリ目ウシケノリ科アマノリ属

◆今日の26貫
鹿児島カンパチ、銚子のイワシ、京都のサゴシ、山口グジ、東京湾エボダイ、茨城スミクイウオ、小笠原メカジキ、山口煮アワビ、三重スズキ、淡路島真鯛、長崎春子鯛、東京湾小ムツ、淡路島アジ、熊本新子1.5、北海道うに、北海道いくら、気仙沼カツオ、青森平目、千葉金目鯛昆布〆、北海道生蛸、北海道青柳、三重メイチダイ、千葉コチ、長崎ヤリイカ、北海道あん肝、北寄貝北寄貝つまみ、車えび
◆そのほか
お通し　メカジキ唐揚げ
ホタテ磯辺焼き
卵焼き、ネギトロ巻きネギ無し
◆今日の酒
田酒純米吟醸、十四代中取り上諸白播州愛山

■のぶっこ　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（１）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/01/20/9748644
■寒鰆（カンザワラ） ピンク色は赤身白身どっち？ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（２）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/02/07/9753032
■豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました 番外 曇りSAKE
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/02/13/9753885
■黒鮪（クロマグロ） 海の可変翼戦闘機　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（３） スズキ目サバ科マグロ属
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/02/27/9757648
■アイナメ（鮎魚女）飯泥棒みたいな二つ名 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（４）カサゴ目アイナメ科アイナメ属
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/03/28/9757858
■初鰹は本当は旬ではない 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（５）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/03/28/9764356
■だいぶ遠い他人のアヤカリタイ 金目鯛 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（６）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/04/11/9767684
■本鱒（ホンマス） 区別に意味がないサケとマス 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（７）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/04/26/9771020
■ウッカリカサゴ、ユメカサゴ 仔魚を産むと思われていたのに 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（８）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/05/10/9774518
■鱚（キス） BSS（僕が先に好きだったのに） 白身は釣りたて締めたてはうまくない 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（９）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/05/25/9778112
■塩も体の膜を通る 鱸（スズキ） 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（10）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/06/12/9782032
■豊洲一の人気店・寿司大とは　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました 番外
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/06/26/9784957
■寿司大ってどうやって入る？　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました　番外
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/06/29/9785666
■新子（シンコ）　出世するほど評価が下がる　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（11）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/07/08/9787571
■ワラサ ハマチは禁句 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（12）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/07/26/9791486
■ニシン（鰊、鯡）　青魚は赤の他人のそら似 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（13）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/08/05/9794186
■親の七光りとは失礼な カスゴダイ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（14）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/08/22/9797667
■白身魚はネコ型短距離選手 マゴチ（真鯒） 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（15）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/09/02/9800496
■主役降板はホント？　マイワシ、サンマ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（16）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/09/12/9802499
■鮭は白身 赤い理由が赤身と違う 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（17）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/10/15/9809531
■氷見のブリなんて誰も買わねーよ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（18）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/10/25/9812578
■DHA、EPAは初鰹の8､10倍 カツオが戻ってきた 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（19）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/11/07/9815360
■やっと会えた海のピラニア 鮍 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（20）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/11/28/9820292
■初サバ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（21）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/12/05/9821526
■フランスを救った東北の真牡蠣 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（22）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/12/23/9825613
■サヨリは悪口 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（23）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/01/09/9828406
■真鯛 釣った鯛に海老はやらないので化粧品の原料を食べてます 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（24）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/01/27/9833305
■ネギトロはネギなしで 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（25）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/02/09/9835772
■ホウボウ 鳴いて歩く 魚は我らの先祖 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（26）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/02/27/9838872
■海のクジャク ハッカク 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（27）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/03/13/9841881
■スミクイウオ 腹黒いわけ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（28）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/03/31/9845434
■シラウオ（鮊）シロウオやシラスとは別物 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（29）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/04/15/9848542
■のれそれは誰の子ども？ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（30）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/05/09/9853356
■今日は店長おまかせセット 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました 番外
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/04/24/9850660
■スズキがスズキ目をクビになった 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（31）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/05/26/9856758
■アラと言っても 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（32）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/06/02/9857962
■海老は生に限るとか言う食通は早く滅びろ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（33）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/06/27/9862314
■タカベ 漢字の由来は 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（34）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/07/10/9864760
■ヤツメウナギより人間や鯨の方が鰻に近い 豊洲おさかな図鑑－今日は寿司大の隣の鰻屋（35）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/07/18/9866244
■刺し身にしないわけ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（36）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/07/31/9868475
■回遊魚なのになぜ短距離型の白い筋肉なのか 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（37）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/08/08/9869771

　こんなようなPRがよく来る。
昼時、店の中、外の1階2階合わせて30人ぐらいの行列。着席まで1時間ほど。
　「結果、てんや最強」とか言ってる客がいた。
900円ならまあまあのコスパだが、通常価格だと、やはり最近（といっても去年）できた店の方がずっとクオリティが高い。