回遊魚なのになぜ短距離型の白い筋肉なのか 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（37）: かじヤンの科学する心

　以前、寿司大で宿題が出た。（鮭は白身 赤い理由が赤身と違う 17）
動物の筋肉には、瞬発力が強いがすぐにばててしまう短距離型の白い筋肉（速筋）と有酸素運動に向く長距離持久型の赤い筋肉（遅筋）がある。
休まず泳ぎ続けないと死んでしまうマグロやカツオは持久型の赤身。タイやヒラメのように普段じっとしていていざという時だけ素早く動くのは瞬発力の白身。
サケやマスなどサケ科は短距離瞬発型の白身魚だ。だが、川で生まれたサケやマスは海に降りて回遊しながら育つ。それなのになぜ持久型の筋肉である赤身が発達しなかったのか。
　海洋学の教授に会ったので質問してみた。
サケやマスは回遊と言っても、マグロやカツオのように高速で泳ぎ続けているわけではない。それよりも、川を遡るような瞬発力が必要なのではないかとのことだった。
　なるほどマグロやカツオは水流を使って海水をえらに流し込まないと窒息してしまう。そのため、水に対して常に相対的に動いている必要がある。サケやマスはそんなことはないので、流れるプールのように海流に乗って散歩していても構わないのだろう。
　サケ目サケ科サケ属（タイヘイヨウサケ属とも）
◆今日の23貫
北海道ぼたん海老、千葉真鯛、北海道本マス、東京湾ウッカリカサゴ、漬け、長崎ヤリいか、島根鯵、気仙沼カツオ醤油漬け、千葉メイチ鯛、北海道ミズダコ、淡路島コチ、小笠原メカジキ、三重サゴシ、千葉イサキ、東京湾鱚、北海道松川カレイ、茨城スミクイウオ、宮崎カスゴダイ、山口煮アワビ、熊本シンコ三枚付け、北海道塩水ウニ、熊本車えび
◆そのほか
お通し　鹿児島カンパチ
アオヤギ炙り、ぼたん海老頭
卵焼き、ネトロギ巻き
◆今日の酒
超辛純米酒獅子の里、ふさこがね仕込92号寒菊

■のぶっこ　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（１）
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■寒鰆（カンザワラ） ピンク色は赤身白身どっち？ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（２）
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■豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました 番外 曇りSAKE
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■黒鮪（クロマグロ） 海の可変翼戦闘機　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（３） スズキ目サバ科マグロ属
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■アイナメ（鮎魚女）飯泥棒みたいな二つ名 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（４）カサゴ目アイナメ科アイナメ属
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■初鰹は本当は旬ではない 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（５）
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■だいぶ遠い他人のアヤカリタイ 金目鯛 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（６）
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■本鱒（ホンマス） 区別に意味がないサケとマス 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（７）
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■ウッカリカサゴ、ユメカサゴ 仔魚を産むと思われていたのに 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（８）
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■鱚（キス） BSS（僕が先に好きだったのに） 白身は釣りたて締めたてはうまくない 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（９）
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■塩も体の膜を通る 鱸（スズキ） 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（10）
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■豊洲一の人気店・寿司大とは　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました 番外
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■寿司大ってどうやって入る？　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました　番外
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■新子（シンコ）　出世するほど評価が下がる　豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（11）
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■ワラサ ハマチは禁句 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（12）
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■ニシン（鰊、鯡）　青魚は赤の他人のそら似 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（13）
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■親の七光りとは失礼な カスゴダイ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（14）
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■白身魚はネコ型短距離選手 マゴチ（真鯒） 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（15）
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■主役降板はホント？　マイワシ、サンマ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（16）
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■鮭は白身 赤い理由が赤身と違う 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（17）
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■氷見のブリなんて誰も買わねーよ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（18）
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■DHA、EPAは初鰹の8､10倍 カツオが戻ってきた 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（19）
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■やっと会えた海のピラニア 鮍 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（20）
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■初サバ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（21）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2025/12/05/9821526
■フランスを救った東北の真牡蠣 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（22）
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■サヨリは悪口 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（23）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/01/09/9828406
■真鯛 釣った鯛に海老はやらないので化粧品の原料を食べてます 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（24）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/01/27/9833305
■ネギトロはネギなしで 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（25）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/02/09/9835772
■ホウボウ 鳴いて歩く 魚は我らの先祖 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（26）
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■海のクジャク ハッカク 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（27）
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■スミクイウオ 腹黒いわけ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（28）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/03/31/9845434
■シラウオ（鮊）シロウオやシラスとは別物 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（29）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/04/15/9848542
■のれそれは誰の子ども？ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（30）
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2026/05/09/9853356
■今日は店長おまかせセット 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました 番外
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■スズキがスズキ目をクビになった 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（31）
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■アラと言っても 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（32）
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■海老は生に限るとか言う食通は早く滅びろ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（33）
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■タカベ 漢字の由来は 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（34）
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■ヤツメウナギより人間や鯨の方が鰻に近い 豊洲おさかな図鑑－今日は寿司大の隣の鰻屋（35）
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■刺し身にしないわけ 豊洲おさかな図鑑－今日も寿司大に行ってきました（36）
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