シャンパーニュは泡の事だけではないと知ってる？: かじヤンの科学する心

　いつもはウイスキーの会だが、今回はブランデー（コニャック／アルマニャック）の会。
5～8CCぐらいずつ30種類以上の試飲するのはいつも通り。後半のスコッチを含めると40種類近く飲んだ。
　さて、シャンパーニュというとスパークリングワインのことだけだと思い込んでいる人が多い。
もちろん、フランス北東部の寒冷なシャンパーニュ地方で作られる発泡性のワインのことを指す。
だが、もう一つの意味がある。
　フランス西部コニャック地方で作られるブランデーをコニャックという。
コニャック地方は六つの栽培地域（cru クリュ）に分かれ、その中で最上級なのがグラン・シャンパーニュ（Grande Champagne）、2番目がプティット・シャンパーニュ（Petite Champagne）だ。この上位2カ所の土壌で栽培されたブドウだけを使ったコニャックをフィーヌ・シャンパーニュ（Fine Champagne）と呼ぶ。醸造から熟成まで地区内でなければならない。
「味覚は人それぞれなので当てにならない。グラン・シャンパーニュやフィーヌ・シャンパーニュはお高いということです」
　ブランデーは、ブドウを発酵させた醸造酒である白ワイン（ブドウ原酒）を蒸留して作るスピリッツ（蒸留酒）だ。米を発酵して作る日本酒と、日本酒を蒸留して作る米焼酎の関係と同じだ。
焼酎に麦や芋もあるようにリンゴやナシで作るブランデーもある。ビールとウイスキーも似たような関係だが、ビールにはホップを入れるので、ホップなしのビールを蒸留したのがウイスキーだ。
　下手すると、泡のシャンパーニュを蒸留して作るのがコニャックのシャンパーニュだと勘違いする人もいそうだ。泡のシャンパーニュとコニャックのシャンパーニュは気候風土や土壌が違い、ブドウの種類も違う。北東部のシャンパーニュは寒いため、酸味の強いドライすぎるワインができる。そのままでは美味しくないので、砂糖を加えて二次発酵したのが発泡性のシャンパーニュだ。
　一方のグラン（偉大な）やフィーヌ（上質な）を冠したシャンパーニュはコニャックの頂点だ。
　後半はスコッチ。三面怪人ダダのようにどの3方向から見ても同じデザインのヘイグのボトルがあった。

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