かじヤンの科学する心

　もう冬が終わろうというのに今季は1回もおでんを作ってなかったので、作り方を忘れてしまわないよう1年ぶりに作ることにした。何かレシピがあるわけではなく、実家で母親が作っていたのを見ていただけだ。
　まず、玄米を精米した時に出る糠で大根を煮る。ついでにとぎ汁も使った。白米を入れて煮ることでも代用できる。
　ここで問題。大根の皮は剝くのかどうか覚えてない。検索すると、「大根は皮を剝かなくても食べられる野菜です」「剝いた方が味が良く染みます」。なので、剝くことにした。

大根の次は出汁。昆布を30分以上水につけ、その水で鰹節の出汁を取る。

◆大根は剝くや剝かざるや
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2024/02/28/9663208

都内のおでんだね店が次々とつぶれていく中、最後の頼みの綱、目黒の蒲鉾店。
取り置きしてもらった練り物をゲット。
練り物だけを出汁に投入。何かふくらんだ。

◆大根は剝くや剝かざるや
https://kajiyan.asablo.jp/blog/2024/02/28/9663208
◆大根の次は
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